Tepung Mocaf adalah tepung singkong termodifikasi yang dibuat melalui proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat, menghasilkan tepung yang warnanya lebih putih, tidak beraroma singkong, dan teksturnya lebih halus dibandingkan tepung singkong biasa. Tepung ini aman dikonsumsi oleh penderita penyakit celiac, diabetes, dan autisme karena sifatnya yang bebas gluten dan memiliki indeks glikemik rendah, serta tinggi serat dan mineral. Tepung mocaf dapat digunakan sebagai pengganti terigu untuk berbagai produk makanan seperti kue, mie, dan gorengan.

Karakteristik tepung mocaf

Bebas gluten: Aman untuk penderita penyakit celiac, diabetes, dan autisme.
Warna lebih putih: Hasil dari proses fermentasi yang mengurangi kadar protein.
Aroma dan rasa netral: Tidak memiliki aroma dan rasa singkong yang khas.
Viskositas tinggi: Dapat digunakan sebagai pengental dan pengikat dalam berbagai olahan makanan.
Tinggi serat: Lebih tinggi serat larut dibandingkan tepung gaplek.
Kaya mineral: Mengandung lebih banyak kalsium dan fosfor dibandingkan terigu.
Rendah gula: Memiliki indeks glikemik rendah.

Manfaat dan kegunaan

Sebagai alternatif pengganti terigu: Dapat digunakan untuk membuat kue, roti, mie, gorengan, dan produk olahan lainnya.
Untuk diet sehat: Cocok untuk mendukung pola makan sehat dan aman bagi penderita diabetes.
Makanan tambahan: Bisa digunakan sebagai makanan tambahan untuk bayi karena kandungan nutrisinya.